6 huevos
1 taza de azúcar granulada
3/4 taza de harina sin polvos de hornear
3/4 taza de chuño
2 cucharaditas de polvos de hornear
Preparación:
Batir claras a nieve con batidora hasta que estén duritas. (yo le echo una pizca de sal antes de batir)
Hacer almíbar con la taza de azúcar y agregar de a poco a las claras sin dejar de batir (siempre con batidora)hasta que se enfríen totalmente (es el secreto para que el bizcochuelo no se baje).
Agregar la yemas de a una revolviendo suavemente (no ocupar batidora) luego el harina, chuño y polvos previamente cernidos, se agregan por cucharadas siempre envolviendo (no batir). Se pone en molde enmantequillado y enharinado a horno precalentado por 1/2 hora a fuego medio. Desmoldar enseguida. Cuando esté frío se puede rellenar con crema chantilly con piña, duraznos, frutillas, lúcuma, manjar, etc.
Observaciones y consejos:
- Aconsejo remojar el bizcocho con el jugo de la fruta y un poco de cognac o ron para que no quede seco.
-Si se rellena con manjar se puede remojar con un almíbar suave o también con leche, un poco de azúcar y una pizca de licor.
-Este bizcochuelo queda muy suave y esponjoso, no se baja.
-Nunca se debe abrir el horno mientras se esté horneando, se baja.
-Para probar si el almíbar está a punto se saca un poco con una cuchara pequeña y se deja caer, si se forma hilos está listo.
-El almíbar no se revuelve mientras se está preparando en el fuego.
-Para ver si ya está listo el bizcochuelo enterrar un palito de brocheta o un cuchillo en el centro, si sale seco ya está listo.
